Kueh Lapis Order (CNY 2012) 千层糕

 

Order Closed !!!
With great support from friends and relatives all my baking slots are fully booked for this Chinese New Year.

I would like to take this opportunity to thank everyone
... for their orders.
... ...
And may this holiday season bring to you and your family joy and happiness .

Happy New Year!!
新年快乐！！

Feel free to email me bento.bake@gmail.com for enquiries。

        To all my dear friends and relatives , above are the details for my lapis orders.  Looking forward to your orders. And also thanks for the overwhelming supports for all these years !

Kueh Lapis Order

       To all my dear friends and relatives , above are the details for my lapis orders.  Looking forward to your orders. And also thanks for the overwhelming supports for all these years !

X'mas Kueh Lapis 圣诞节千层糕

 

 

 

圣诞千层糕

在本地千层糕是过节过年必备的食品。它也是许多人当佳节送礼的好选择。

千层糕是以传统的方式一层一层地烘培而成，纯手工制作，也非常耗时与耗力的一个蛋糕。

每一个千层糕都需要耐心地一层层细心烘烤而成。

站在烤箱旁一刻也走不开，耐心观察烘培进度，动作也要重复约十多回 ，才能完成一个颜色饱满香味四溢的千层糕。

 

Kueh Lapis is a all time favourite festive seasons and Chinese New Year delicacy in Singapore.

Also known as Layered Cake, the baking process is extremely laborious and time-consuming as the cake is baked layer by layer. It is important to monitor the progress of each layer meticulously in front of the oven, so kueh lapis bakers usually have ‘Patience’ as their middle names.

The layer is usually paper thin and on top of the great taste, it is really fun peeling it off layer by layer to eat them. Watch your kids do that !  They are bound to lure the adults to join in the fun !

Ang Ku Kueh 红龟粿

 

 

           最近忙着烘培一些千层糕，所以忙到没时间上载早些日子拍好地许多糕点。今天终于把手头上的东西完成了七七八八，所以忙里偷闲赶紧把照片上载。

    不知不觉中，自己在烘培这块也摸索了超过十年的光阴，但一直都主要在尝试制作西点。对于一些传统糕点反而很少尝试，总觉得难度会比较高。最近一直在阅读有关制作本地传统糕点的书籍。心里好想试试看做传统糕点的“红龟粿”。一大早起来之后，就窝在厨房开始准备材料。做红龟粿当然要先准备内陷，一开始就先把浸泡了一整晚的绿豆拿去蒸熟在加入所需材料。嘿。。。。馅料已经做好了，好像还蛮OK。  准备好了馅料，当然就来准备红龟粿的皮了。第一次做，所以不晓得面团软硬度是否适中。哎呀！不管了反正东西总是要做一次才知道对不对吗！我把皮包上适量的馅料，然后捏呀捏，嘿！好像还可以嘞！小心翼翼地放进红龟粿的模具里，在轻轻一敲，哈。。。。我的第一个超级迷你红龟粿成型了。哈。。。。感觉还不赖，觉得红龟粿比月饼的面团更容易操作。经过半个小时的努力后，我把一整盘的小“龟粿” ，放进蒸笼里蒸个三到四分钟。又一次带着紧张的心情掀开锅盖，哇！一个一个可爱的小“龟粿”就乖乖的躺在里面，实在太可爱喽！好想马上就吃一口，小“龟粿”我来哦！

 Ang Ku Kueh 红龟粿
 

Fillings

Cooked split mungo beans    300g

Sugar                                              180g

Pandan leaves                             2

Method 

1. Mashed cooked split mungo beans and fry with sugar till dry.

2. Leave to cool and then divide into small portions and set aside.

Dough Ingredients

Glutinous Rice flour                      300g

Oil                                                   80g

Icing Sugar                                     60g

Water                                             150g

Some red colouring

Method

1. Mix all the ingredients into dough , cut into small portions.

2. Wrap filling into the dough . Press into ,mould to form the shape.

3. Put onto banana leaf and steam for 5mins. (For mini size Ang Ku Kueh ， normal size steam for 8mins)

Happy Teacher's Day 教师节快乐

 

 

      每年的教师节，我一般会为小瓜的老师们烘培一些小点心做为礼物。最近有点小感冒，所以今年只能选择做一些较简单的饼干。因为在家自己也有亲自教小瓜的习惯，所以知道身为一名称职老师并不易，也知道教导小朋友需要许多的耐心 。今年的教师节的主题，我就把它定做“It's Teacher's Day...... Relax and enjoy." 乘着假期老师们就好好放松一下，吃块饼干，再加一杯咖啡或热茶，慢慢享用吧！好好充充电，假期后再好好继续教导这群可爱顽皮的小瓜们吧！

Chocolate Chips Chookies recipe here

Durian Huat Kueh 榴梿发糕

小瓜一直说这是muffins！哈！也对，这是Chinese muffins.

家里简单的农历七月拜拜。

拜拜当然少不了水果。

 

也把这传统节日当成教育小瓜的好机会，所以全程都让他参与。

       这阵子好忙，不知不觉农历七月已到尾声。每年都有在家拜七月的习惯，所以今年也不例外。但今年不知怎么的心血来潮，好想自己动手做发糕来拜拜。其实发糕是很传统的食品，总觉的是很“妈妈做'的传统糕点，从来也没试过。昨天把材料预备好了，便动手做起来。当我把面团放进大蒸锅里开始蒸时，心里好期待，希望能蒸出像样的发糕来。由于对于蒸的糕点并不熟悉，所以我一刻也不敢离开炉子，我一直从玻璃锅盖里望进去，观察发糕到底蒸到什么样子了，心里有少许的紧张。滴滴！滴滴！一旁的闹钟响起了，时间到了，可以打开锅盖了。。。。。。嘿！我的榴莲发糕终于蒸好了，可以出炉了！

      在这之前曾经实验性地少量做过一次，但这次才算我正式的第一次，好高兴，样子还不赖！突然觉得自己也变的很“auntie”，我怎么也会做发糕了？哈！其实我本来就是“auntie”了嘛！

Durian Birthday Cake 榴梿生日蛋糕

 

把洗好的水果做一次装饰排列

 

基本的海绵蛋糕体

 

嘢！成功一半了！

美美的蛋糕当然要美美的盒子来配搭！

 

        这阵子是榴莲季节，朋友刚从泰国回来带来许多榴梿制成的土产。哈！自己也手痒想制作榴梿有关的糕点。几天前接到家人的简讯，要为其中一人庆祝生日，大家会聚在一起。哇！时机来了，我就来做一个榴莲生日蛋糕吧！那晚我们又赶紧跑到家附近的水果摊买了几盒“猫山王”榴梿，哈！我就开始来做起准备工作了！当然我要首先为蛋糕做一个设计构思，这部分我反而较花时间，我喜欢在动工前做好越多准备越好 ，临场反应较差，哈！但这次因为时间有限，所以也没法准备太多装饰用的小细节，我也只能拼拼凑凑尽我所能，希望能过关喽！

Durian Birthday Cake （ Recipe partially from Kevin Chai 《 My Birthday》）
Ingredients

Sponge Cake
Sponge mix        180g
Eggs            3
Milk            45ml
Butter (melted)        45g


Durian cream
Fresh cream (whipped)    120g
Durian fresh         300g


Decoration
Fresh cream (whipped)    150g
Strawberries
Blueberries
Sponge fingers

Method
1. To make sponge cake , preheat oven to 180C , line bottom of a 7" cake tin with greaseproof paper.
 
2. Beat the sponge mix ,eggs and milk in a mixer with high speed until light and fluffy. Turn to low speed , mix in melted butter until well blended.

3.Spread batter prepared tin and bake for 30 mins. Remove from oven and cool completely. Split into 3 layers.

4.To make Durian filling , stir whipped cream with mashed durian fresh until blended.

5.Spread durian filling over a layer of sponge cake , add the second layer of sponge cake and followed by durian filling for the 3 layers cake.

6.Coat cake with fresh cream and do the rest of the cake decoration with the fruits and sponge fingers.

Chocolate Chip Cookies 巧克力饼干

  

My little chef waiting patiently for the cookies...

     趁周末没出门，看小瓜把该做的东西都做好后，问他要不要来烘一些巧克力饼干，小瓜一口就答应了，而且还很兴奋。 今天又是母子俩的亲子烘焙时间！把简单的材料准备好后，由小瓜负责拌匀，然后把面糊放在烤盘上，没两下功夫我们就做好了。看他一副认真的样子，把饼干放进烘炉内，还不忘把按好闹钟提醒自己。还能忙里偷闲边骑脚车边等饼干烘好，哈。。。。

    哇.....好香哦！满屋子的巧克力与奶油的香味，让人顿时就觉得好幸福！下午厨房热热的，但也暖暖的，心情也被感染了，快快乐乐的。。。。快乐也可以很简单。

Chocolate chip cookies 

Makes about 24 cookies

 Ingredients

Butter                     100g

Brown sugar          100g

Egg                         1

Vanilla essence     1 tsp

Self raising flour   150g

Porridge oats        75g

Chocolate chips    50g

Raisins                   25g

Almonds                 25g

1. Preheat the oven at 190°C. Line baking paper on baking tray . Sift flour set aside.

2. Place butter and sugar in the mixing bowl and beat them with an electric whisk until creamy.

3. Add the egg and vanilla essence and mix together again. Stir in the flour and then mix well.

4. Add oats , chocolate chips , raisins ,almonds and stir in , then use 2 spoons to scoop generous spoonfuls of mixture to make lumpy heaps on the baking sheets . Allow space in between the heaps as the cookies will spread as they cook.

5. Bake the cookies for 10mins . Cool the cookies on the baking sheets for a while and they are ready to serve.

Recipe from ： Baking with Tiny Tots

Low Fat Banana & Cherry Muffin 低脂香蕉樱桃小松糕

   

 

 
        有一次儿子在节目中看到一些小朋友在学习制作小松糕，他向我要求他也想制作，我答应他说有空一定和他一起制作小松糕。几天前买了一串香蕉，由于近日天气太热没两天香蕉早就熟透了。今天我刚好翻阅到一页制作低卡香蕉小松糕的食谱，看了看所需的材料，哈哈刚好全都有，步骤也很简单很适合让儿子试试。我把基本所需的材料准备了七七八八后，母子俩就动手制作起我们的小松糕了。


低脂香蕉樱桃小松糕
材料
自发粉    2杯
黑糖    1/2杯
蛋    1个
低脂牛奶    1/2杯（我用豆浆来代替）
香蕉    2条 （压成泥）
小樱桃    100克 （也可用蓝莓、草莓等代替）
无脂优酪乳 1杯 （什么口味都可以）

做法
1. 烤箱预热到180c , 模具里涂抹少许油备用。
2. 把自发粉和黑糖放入容器里 ，搅拌均匀。
3. 在另一个容器里，把蛋、优酪乳和牛奶拌匀，然后加入步骤2的粉里去快速拌匀 。（无需搅拌太久）
4. 然后再加入香蕉泥和小樱桃，再度拌匀。
5. 把面糊分盛模具中，然后放入烤箱烘约20～25分钟或至熟透为止。

      家里有些吃剩的巧克力，所以我把它切成小块 ，把它加入其中一半的小松糕里。哈哈！好矛盾的组合，到底这小松糕是
低热量还是高热量呢？嘿嘿，那就看你要选择吃哪一个了？
     当然有巧克力的是留给儿子吃，我只吃低脂的偶尔解解嘴馋。我的体重管理哲学，减重也可以吃得很开心，什么都可以适量的吃，只要把一些较高热量的食材做一些取代，也可以吃得很开心。在减重期间，与其强行的压抑自己的食欲，倒不如让自己偶尔吃吃自己想吃的食物，但分量就要稍稍控制一下下。其实我并不主张把减重做很硬性的规定，并不喜欢规定这不能吃，那不能吃，没有任何东西一吃就会爆肥，只是长期没有控制的吃才会让体重曾加。哎哟！胖子也是人啊，对自己也要仁慈一点，什么都不能吃，唉。。。。日子要怎么过？不要忘了，减重不是一天两天挨饿，就希望看到自己的体重就会减轻。减重是改变饮食习惯，让自己的饮食更正确、更健康。减重的不二法门就是多吃蔬菜，控制吃进肚子里的分量和运动，没有捷径！忘了，还有自律、恒心与毅力！！在减重期间，也要常常自我鼓励，自我感觉要良好，就算没有达到预期的效果也不要气馁，因为能够维持健康的饮食习惯和运动 ，这样是好的，绝对不会错！加油～喔，错了，应该是漏油！漏油！哈！

Win the war  NOT the battle !! 
（哦！减到快疯了！）

Korean Stir Fry Spicy & Non Spicy Anchovy 韩式香辣银鱼仔/原味银鱼仔

 

           每次吃韩国餐时，对他们的配菜香辣江鱼仔总是觉得好好吃，可惜一般给的分量不多，所以好想自己动手做。几天前经过巴刹 ，就买了一些银鱼仔准备有空来做一做这道配菜。这次我选了银鱼仔而不是江鱼仔是因为方便我家的小瓜吃，多的也可用它来煮粥之类的。今天早上趁着有一小段空档，我就动手做了。
          我家小瓜吃了后好喜欢， 他还到厨房向我要多一些 ，然后把它当零嘴吃起来。午餐时，他也没两下功夫就把碟子里的银鱼仔全都吃完，然后又到厨房多拿一些。这是他第一次品尝，他说吃起来很像爆米花。或许吧，因为它可能吃起来甜甜中带咸。哈！
    这次我做了一份辣和一份不辣 ， 我个人较喜欢辣的 ，因为觉得比较香脆，但先生和小瓜都喜欢不辣，因为他们反而觉得比较有较劲，而且甜甜咸咸很好吃。其实这小菜一点都不难，有空也可试一试。

原味银鱼仔
材料: 
银鱼仔     1杯
油     2大匙
糖    1 大匙
水    2小匙
糖浆（Corn Syrup）1/2 大匙
麻油    少许
芝麻    少许

 做法:
1.银鱼仔洗净,沥干水,风干备用.
2.热锅后放入2大匙油,再将银鱼仔倒下去炒至香脆，然后把捞起备用。
3. 在锅里放进糖、水和糖浆 ，炒至糖和糖浆溶化 ，再把银鱼仔加入拌匀 。
4,最后加入少许芝麻油和撒上芝麻即可。


香辣银鱼仔
材料: 
银鱼仔     1杯
油     2大匙
糖    1 大匙
水    4小匙
糖浆（Corn Syrup）   1/2 大匙
韩国辣椒酱（Hot pepper paste) 1 大匙
麻油    少许
芝麻    少许

 做法:
1.银鱼仔洗净,沥干水,风干备用.
2.热锅后放入2大匙油,再将银鱼仔倒下去炒至香脆，然后把捞起备用。
3. 在锅里放进韩国辣椒酱、糖、水和糖浆 ，炒至糖和糖浆溶化 ，再把银鱼仔加入拌匀 。
4. 最后加入少许芝麻油和撒上芝麻即可。

×× 银鱼仔当然也可以用江鱼仔代替 。
×× 如果喜欢吃辣的朋友也可加入辣椒粉，按各人口味。

Bear Burger 熊熊汉堡

 

        这个假期约了朋友带孩子出外 ， 原本想做熊熊汉堡给小瓜们当午餐，但因为时间上安排不来，所以约会取消了。由于材料已准备了一些，我也做了一份给我家小瓜当午餐。当儿子看到的第一反应是 ，“哇！好美的兔子！”（晕！） ，然后又说“啊，不是不是 ，我知道是青蛙！” （再晕！）儿子你知道你老妈我，是想做熊不是兔子，不是青蛙！小孩是不会骗人的，只好以后做的更像一点，多多努力！